Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 + 15 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de pavés de saumon

– 150 g de champignons frais

– 8 crevettes

– 1 court bouillon

– 40 g de beurre

– 40 g de farine

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 550 ml de court bouillon

– sel, poivre

Recette :

Pour le poisson

• Faire frémir le saumon frais pendant 10 minutes dans le court bouillon.
• Couper le saumon cuit en petits morceaux puis les répartir dans les coquilles.
• Préchauffer le four à 200°C.

Pour la sauce

• Tailler les champignons en lamelles.
• Eplucher l’oignon et le couper finement.
• Faire colorer à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive.
• Ajouter les champignons et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
• Rajouter en une seule fois la farine.
• Au bout de 2 minutes, quand la préparation obtient une coloration rousse, ajouter le court bouillon (prélevé de l’eau de cuisson filtrée du saumon).
• Laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d’éviter la formation de grumeaux.
• Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre.
• Ajouter les champignons et oignons cuits dans la sauce.

Pour la finition

• Recouvrir les dés de saumon dans les coquilles de sauce.
• Ajouter dans chaque coquille deux crevettes roses décortiquées.
• Enfourner pendant environ 15 minutes.
• Servir bien chaud, accompagné par exemple avec du riz.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le programme national nutrition santé (PNNS) recommande de consommer 2 fois par semaine du poisson. Le poisson, notamment le poisson gras comme le saumon, le maquereau ou la sardine apportent des matières grasses essentielles dont les oméga 3. Ces matières grasses ont un rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire.

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