Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise 

– 4 oeufs

– 140 g de sucre

– 60 g de farine

– 60 g de cathy biscuit

Pour l’imbibage

– 3 cuillères à soupe de Malibu

– 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la croustillant coco

– 150 g de chocolat noir

– 50 g de noix de coco râpée

– 100 g de coulis de mangue

Pour la mousse à la mangue

– 150 g de coulis de mangue

– 200 ml de crème pour chantilly

– 3 feuilles de gélatine

Pour la décoration

– 2 cuillères à soupe de nappage miroir

– 1 pointe de colorant jaune

– 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Recette : 

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre au batteur électrique les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes de façon à obtenir un mélange mousseux et volumineux.
• Incorporer délicatement la farine et la cathy biscuit préalablement tamisées.
• Etaler cet appareil sur une plaque recouverte d’un papier cuisson dans un moule rond.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Démouler la génoise.
• Déposer la génoise sur le plat de présentation.
• Recercler la génoise en y mettant du ruban pvc de pâtisserie.

Réalisation de l’imbibage et du croustillant coco

• Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec le Malibu.
• Imbiber généreusement la génoise avec cet imbibage.
• Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
• Lorsqu’il est totalement fondu, ajouter la noix de coco râpée hors du feu et homogénéiser le tout.
• Verser ce croustillant coco sur la génoise puis mettre le tout au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Réalisation de la mousse à la mangue

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de mangue.
• Y diluer la gélatine ramolli puis laisser refroidir le tout en remuant régulièrement.
• Monter en chantilly la crème spéciale chantilly.
• Ajouter le coulis de mangue refroidi dans lequel la gélatine a été diluée.
• Battre quelques secondes le tout pour homogénéiser la mousse.
• Verser sur la génoise recouverte du croustillant chocolat coco les 100 g de coulis de mangue restant.
• Recouvrir de mousse de mangue.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.

Décoration

• Décercler le gâteau et retirer les rubans pvc.
• Faire chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes le nappage miroir.
• Ajouter le colorant jaune.
• Recouvrir délicatement le gâteau de ce nappage à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Saupoudrer le tour du gâteau de noix de coco.

Astuces et conseils diététiques : 

– Utiliser un bol et des fouets bien froids pour monter la crème en chantilly.

– Si vous n’avez pas de crème spéciale chantilly, prendre de la crème liquide entière dans laquelle il faudra incorporer 20 g de sucre. Les lipides (graisses) contenues dans la crème permettront à la chantilly d’avoir une bonne tenue.

– Lorsque vous ajoutez le coulis additionné de gélatine dans la chantilly, celui ci ne doit pas être trop chaud car il ferait retomber la chantilly.

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