Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour la génoise

– 4 oeufs

– 140 g de sucre

– 60 g de farine

– 60 g de cathy biscuit

Pour l’imbibage

– 4 cuillères à soupe de sirop de pamplemousse (Eyguebelle)

– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture

– 100 g de pistaches non salées

– 200 g de crème fraîche

– 200 g de mascarpone

– 50 g de sucre

– une pointe de vanille en poudre (La case à vanille)

– 1 kiwi

– 3 tranches d’ananas frais ou en conserve

– une dizaine de cranberries

– 1 clémentine

– 3 litchis

– 1 cuillère à soupe de nappage miroir

Recette : 

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre au batteur électrique les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes de façon à obtenir un mélange mousseux et volumineux.
• Incorporer délicatement la farine et la cathy biscuit préalablement tamisées.
• Etaler cet appareil sur une plaque recouverte d’un papier cuisson dans un moule rond.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Démouler la génoise.

Préparation de la crème

• Au batteur électrique, monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.
• Incorporer progressivement le sucre ainsi que la poudre de vanille.

Montage du gâteau

• Répartir un tiers de la chantilly à la vanille sur le pourtour de la génoise.
• Hacher grossièrement les pistaches.
• Les mettre dans une assiette puis rouler le côté de la génoise dans les pistaches.
• Poser la génoise sur le plat de dressage.
• Mélanger le sirop de pamplemousse et l’eau.
• Imbiber généreusement la génoise à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Recouvrir la surface de la génoise du restant de chantilly.
• Napper d’une fine couche de nappage miroir à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Eplucher le kiwi, le couper en deux puis tailler de fines tranches.
• Eplucher la clémentine et couper l’ananas en petits morceaux.
• Retirer la peau des litchis.
• Disposer harmonieusement les fruits sur la chantilly.
• Napper les fruits d’une fine couche de nappage miroir à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Servir bien frais.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les pistaches sont riches en fibres, en vitamines B. Une pistache apporte environ 3 kcal. Les pistaches sont particulièrement riches en graisses (majoritairement insaturées).

– Le litchi est un fruit d’origine chinoise, à chair blanche riche en vitamine C et qui contient un gros noyau. 100 g de litchi apportent environ 65 kcal.

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