Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 min + 30 minutes

Ingrédients : 

– 1 chou blanc

– 200 g de lard

– 20 châtaignes

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 bouillon Kub

– 1 bouquet garni

– une pincée de sel au piment d’Espelette (Rive saline)

– poivre noir moulu

Présentation : Rak porcelaine

Recette : 

• Couper le chou blanc en fines lanières.
• Le rincer puis le blanchir dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• L’égoutter puis le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
• Ajouter le lard coupé en gros lardons.
• Mouiller avec un demi litre d’eau.
• Emietter le bouillon Kub.
• Ajouter le bouquet garni et le sel au piment d’Espelette.
• Remuer régulièrement jusqu’à l’évaporation de l’eau.
• Ajouter alors les châtaignes puis poivrer.
• Laisser cuire encore 5 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le bouquet garni se compose de diverses plantes aromatiques : feuilles de laurier, thym, vert de poireau, persil, romarin… Ces herbes sont nouées ensemble avec une ficelle de cuisine et permettent de diffuser des arômes dans un plat.

– Le chou appartient à la famille des crucifères et est originaire de l’Europe de l’ouest. En Grèce, une soupe au chou était servie aux jeunes mariés le lendemain de leur nuit de noce afin de lutter contre la stérilité, d’où l’expression « les enfants naissent dans les choux »!

– La plein saison du chou est d’octobre à mars et de nombreuses variétés sont disponibles sur nos étals : chou rouge, chou vert, chou romanesco, brocoli, chou-fleur, chou de Bruxelles, chou chinois…

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