Pour 3 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5+10 minutes
Ingrédients :
Pour les quenelles
– 150 g de farine
– 270 ml d’eau
– 2 oeufs
– 45 g de beurre
– 1 cuillère à café de sel
Pour l’accompagnement :
– 150 g de bisque de homards (La perle des dieux)
– 80 g de gruyère
– 15 g de graines de tournesol (Farin’up)
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-sel et poivre
Dressage : Birambeau et Rue du Commerce
Recette :
- Préparer les quenelles :
- Les faire cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
- Pendant ce temps, éplucher puis ciseler les échalotes.
- Les faire revenir avec les graines de tournesol dans l’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Egoutter les quenelles et les dresser dans un plat à gratin. Poivrer.
- Recouvrir avec les échalotes et les graines grillées.
- Napper de bisque de homards.
- Parsemer de gruyère râpé.
- Enfourner pendant 10 minutes.
Astuces et conseils diététiques :
– La bisque de homard est un coulis très onctueux réalisé à base de crustacés dont principalement le homard.
– Les graines de tournesol sont sources de vitamines, fibres et minéraux. Elles apportent des acides gras essentiels et des phytostérols permettant d’éliminer le mauvais cholestérol (LDL).
- Mettre à fondre le beurre avec l’eau et le sel sur feu doux.
- Rajouter la farine hors du feu en une seule fois puis laisser cuire 5 minutes sur feu doux. La pâte doit dessécher.
- Hors du feu, rajouter les oeufs un à un. Assaisonner. Bien attendre que le fond de la casserole soit tiède ou mettre la pâte dans un saladier pour incorporer les oeufs afin d’éviter que les blancs ne cuisent.
-
Etaler la farine sur le plan de travail. Quand la pâte est tiède, former les quenelles à la main. Elles devront avoir un diamètre d’environ 3 cm.
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je n’ai jamais fait de quenelles
mais ce plat m’inspire bien…..
bisou