Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
Pour la sauce :
- – 3 gousses d’ail
- – 1 jaune d’oeuf
- – 20 cl d’huile d’olive
- – sel, poivre
Pour la garniture
- – 4 morceaux de morue dessalée
- – 4 oeufs
- – 1 chou fleur
- – 350 g de haricots verts
- – 4 carottes
- – 8 petites pommes de terre
- – quelques tomates cerises
Recette :
- La veille faire dessaler la morue si besoin.
- Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper le chou-fleur en fleurettes. Equeuter les haricots.
- Cuire les légumes à la vapeur ou dans l’eau afin que les pommes de terre soient fondantes et les autres légumes légèrement craquants.
- Déposer la morue dessalée dans un fait-tout. Recouvrir d’eau froide puis porter à ébullition à feu doux. La morue ne doit pas bouillir. Lorsqu’une écume apparaît, stopper la cuisson.
- Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes afin d’obtenir des oeufs durs. Les écaler puis les couper en deux.
- Préparer la sauce aïoli : dans un mortier, piler les gousses d’ail dégermées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter le jaune d’oeuf puis mélanger. Incorporer l’huile d’olive goutte à goutte ou en fin filet tout en remuant vigoureusement avec le pilon, toujours dans le même sens. Saler et poivrer.
- Disposer la sauce dans un pot et agrémenter tout autour du poisson, des oeufs durs et des légumes.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
- L’Aïoli, qui comme son nom l’indique en provençal, est composée de 2 éléments principaux : l’huile d’olive et l’ail. L’origine de cette préparation remonteraient à l’antiquité. L’aïoli serait apparu durant l’empire romain et en Égypte antique.
- Traditionnellement, l’aïoli s’accompagne également de bulots cuits.
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- Aïoli
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