Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : au minimum 2 heures
Ingrédients :
– 250 g de mascarpone
– 3 oeufs
– 25 g de sucre glace
– 250 g de fraises
– 16 biscuits roses de Reims
– 4 cuillères à soupe de limoncello
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 1 citron jaune
– 20 g de poudre de biscuits roses
– une pincée de sel
Recette :
- Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à l’obtention un mélange mousseux et blanc.
- Ajouter le mascarpone et le zeste du citron jaune à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
- Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d’oeufs, sucre glace et mascarpone.
- Dans une assiette creuse, mélanger l’eau tiède, le jus d’un demi citron jaune et le limoncello.
- Disposer les biscuits rose de Reims imbibés dans la solution à base de limoncello.
- Equeutter les fraises et en couper 10 en deux. Tailler les autres en brunoise.
- Placer les demies fraises sur le pourtour du plat, face coupée contre la parois.
- Répartir les dés de fraises restants sur les biscuits roses.
- Recouvrir de la mousse au mascarpone.
- Recouvrir le tiramisu d’un papier aluminium et le laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
- Avant de déguster, décorer le tiramisu de poudre de biscuit rose.
- Ajouter éventuellement des framboises pour décorer et servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Le mascarpone, fromage d’origine italienne, est préparé à base de crème de lait de vache ou de bufflone. Cette crème est alors acidifiée avec du jus de citron puis chauffée. Le caillé ainsi obtenu sera filtré, égoutté, séparé puis fouetté.
– La teneur en matières grasses du mascarpone est très élevée, soit de l’ordre de 87 %. Il apporte donc une grande quantité d’acides gras saturés (AGS), néfastes pour la santé cardio-vasculaire.
– Découvrez également les autres recettes de tiramisu :
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