Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
– 12 joues de porc
– 15 g de miel
– 330 ml de bière brune
– 250 ml d’eau
– 20 g de farine
– 1 oignon
– 2 feuilles de laurier
– 2 branches de sarriette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– sel, poivre
Recette :
- Fariner les joues de porc.
- Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
- Dans la cocotte minute, faire saisir à feu vif les joues de porc farinée dans le beurre et l’huile d’olive afin qu’elles aient une belle coloration.
- Quand les joues sont bien colorées, ajouter l’oignon, les feuilles de laurier et la sarriette.
- Déglacer la cocotte avec la bière et mouiller avec l’eau.
- Saler et poivrer.
- Fermer la cocotte. A partir du moment où la soupape chuchote, compter 45 minutes de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Astuces et conseils diététiques :
– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc, sélénium et vitamine B3 et B12. Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne. Plus la cuisson sera longue, plus les joues de porc seront fondantes.
– Découvrez d’autres idées de recettes à base de joues :
- – joues de porc aux carottes et à la moutarde, à l’autocuiseur
- – joues de porc mijotées à la tomate et aux olives
- – joues de porc mijotées au vin rouge
- – joues de boeuf mijotées à la mexicaine
- – joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert
- – joues de porc mijotées façon carbonade
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