Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

– 2 vol au vent artisanal pur beurre (Prêt à garnir)

– 2 poires

– 2 boules de glace à la vanille

– 1 cuillère à soupe de noisettes concassées

– 5 g de beurre

– 1/4 de gousse de vanille

Pour le caramel au beurre salé 

– 40 g de sucre en poudre

– 20 g de beurre demi-sel

– 5 cL de crème liquide

Recette : 

Préparation du caramel au beurre salé : 

• Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer.
• Le sucre va se dissoudre, fondre puis se transformer en un caramel.
• Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.
• Verser progressivement la crème chaude sur le caramel hors du feu.
• Remuer énergiquement puis ajouter le restant de la crème.
• Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillons puis décuire le caramel en y ajoutant le beurre froid coupé en cubes.
• Homogénéiser jusqu’à l’obtention d’une consistance moyennement liquide.
• Pour un caramel au beurre salé plus épais, remettre à chauffer à feu doux et mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Préparation des poires : 

• Eplucher les poires, retirer les pépins et le trognon puis les tailler en petits dés.
• Les faire revenir dans une poêle dans le beurre, avec 1/4 de gousse de vanille préalablement grattée (utiliser les grains et la gousse pour davantage de saveur).
• Laisser cuire pendant environ 5 minutes afin que les poires deviennent fondantes mais se tiennent.

Dressage : 

• Faire chauffer les vol au vent quelques minutes dans un four préchauffé ou sur un grille-pain.
• Répartir les poires encore tièdes au fond des bouchées.
• Ajouter dans chaque bouchée une belle boule de glace à la vanille.
• Parsemer de noisettes concassées puis arroser de caramel au beurre salé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La poire est un fruit qui s’accommode aussi bien en version salée que sucrée. Ce fruit est une bonne source de fibres alimentaires, a un pouvoir antioxydant et une teneur intéressante en vitamine C. Avec seulement 57 cal pour 100g, elle bénéficie d’une faible valeur énergétique grâce à sa haute teneur en eau. Elle contribue à favoriser la satiété et apporte de l’énergie rapidement assimilable par l’organisme.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de poires :

• – Poires rôties au roquefort et noisettes
• – Gâteau tout chocolat, poires et spéculoos
• – Magret de canard aux poires
• – Pudding diplomate aux poires et pépites de chocolat
• – Tiramisu poires et miel au spéculoos en verrines

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