Diet & Délices

Pour 6 personnes (en entrée) 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 + 45 minutes

Ingrédients :

– 800 g d’aubergines (soit environ 2 grosses aubergines)

– 3 oeufs

– 50 ml de crème fluide

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

– 1 cuillère à café bombée de sarriette moulue

– 1 cuillère à café rase de romarin moulu

– une pincée de piment en poudre

– sel, poivre

Recette : 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver soigneusement les aubergines puis couper le pédoncule. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Inciser en faisant des croix la chair puis arroser avec l’huile d’olive.
• Enfourner pendant environ 20 minutes.
• Sortir les aubergines du four et les laisser tiédir. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.
• Mixer la chair à l’aide d’une girafe. Ajouter la fécule de maïs, l’ail préalablement épluché et dégermé, la crème, les oeufs, la sarriette, le romarin, le sel et le poivre. Mixer finement afin d’obtenir une texture fine et lisse.
• Verser la préparation dans un moule à cake de 20 cm de longueur préalablement huilé.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 45 minutes.
• Laisser totalement refroidir avant de démouler.
• Servir froid, accompagné d’une sauce tomate maison.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le papeton d’aubergine, appelé également « Aubergines des papes » est une spécifique de la ville d’Avignon, dans le Vaucluse. Il se présente sous la forme d’un flan, à base de caviar d’aubergine et d’œufs, accompagné d’un coulis de tomates fraîches. Son nom est issu du fait qu’il était initialement cuit dans un moule ayant la forme d’une tiare pontificale.

– L’aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation. Elle supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’aubergines :

• – boeuf haché mijoté à l’aubergine et aux épices 
• – caviar d’aubergine 
• – zaalouk : caviar d’aubergine marocain aux épices
• – aubergines farcies aux légumes et au chèvre (végétarien)
• – gratin d’aubergines et tomates
• – pâtes aux aubergines

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