Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 9 + 45 minutes

Ingrédients : 

– 2 pâtes feuilletées de préférence rectangulaire

– 400 g de viande de porc hachée

– 200 g de viande de veau haché

– 6 oeufs

– 1 jaune d’oeuf

– 1 petit bouquet de persil

– 2 cuillères à soupe de Cognac ou d’Armagnac

– 2 échalotes

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à soupe de lait

– 1 cuillère à soupe bombée de farine

– noix de muscade

– sel, poivre

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire bouillir l’eau dans une casserole. Y plonger délicatement 5 oeufs et les faire cuire 8 minutes afin d’obtenir des oeufs durs (favoriser une sous-cuisson, car les oeufs vont retourner au four).
• Une fois cuits, les plonger dans l’eau froide puis les écaler.
• Peler, dégermer puis ciseler les échalotes et la gousse d’ail. Ciseler le bouquet de persil.
• Dans un saladier, mélanger les deux sortes de viandes hachées (porc et veau), l’échalote, l’ail, le persil, un oeuf entier. Ajouter également la farine, le sel, le poivre, la muscade et le Cognac.
• Bien mélanger afin d’obtenir une farce homogène.
• Abaisser les deux pâtes feuilletées afin d’obtenir deux rectangles.
• Placer un rectangle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Disposer les 2/3 de la farce au centre en une bande tout en longueur.
• Placer les oeufs durs les uns derrières les autres au centre de la bande de farce.
• Recouvrir les oeufs avec le restant de la farce en essayant de garder la forme bombée des oeufs.
• Mouiller la pâte avec de l’eau tout autour de la farce.
• Couvrir de la seconde pâte feuilletée. Couper éventuellement les excès de pâtes.
• Bien sceller les deux pâtes et les chiqueter éventuellement.
• Avec les chutes de pâtes feuilletées il est possible de réaliser des décors et les coller sur le pâté à l’aide d’un peu d’eau.
• Clarifier l’oeuf restant. Mélanger le jaune avec le lait et badigeonner la pâte de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
• Réaliser trois petites cheminées sur le dessus afin de laisser l’humidité s’échapper lors de la cuisson.
• Enfourner pour 45 minutes.
• Servir chaud ou froid, coupé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

Astuces et conseils diététiques :

– Le pâté berrichon est traditionnellement préparé à Pâques en Berry. C’est un pâté non moulé, garni d’une farce à la viande de porc et de veau et d’œufs. Le tout est enfermé dans une pâte brisée ou une pâte feuilletée, selon les versions.

– L’ajout de farine dans la farce va permettre d’obtenir un pâté qui se tient bien à la découpe, notamment lorsqu’il est dégusté froid.

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