Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de saumon frais

– 250 g de cabillaud

– 3 blancs de poireaux

– 250 g de pommes de terre

– 1 oignon blanc

– 1/2 bouquet d’aneth fraîche

– 150 g de crème fraîche

– 75 cL  de court-bouillon

– 2 branches de thym

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre, baies verveine (Terre exotique)

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon blanc.
• Retirer le vert et la racine du poireau. Tailler les poireaux en quatre dans le sens de la longueur puis tailler en petits morceaux. Bien les laver.
• Eplucher puis rincer les pommes de terre. Les découper en petits cubes.
• Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive, sans coloration.
• Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre.
• Recouvrir du court-bouillon de poisson et de la crème fraîche. Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
• Pendant que la soupe cuit, retirer la peau du saumon frais puis le tailler en cubes de 2,5 cm de côté. Faire de même avec le cabillaud.
• Lorsque les légumes ont fini de cuire, ajouter les dés de saumon frais et les dés de cabillaud, le thym et l’aneth ciselé. Ecraser les baies verveine puis les ajouter dans la soupe. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
• Dresser la soupe dans les assiettes puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux. 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– L’aneth est une plante à tige lisse, possédant des feuilles très découpées, de couleur vert bleuté et des fleurs jaunes verdâtres. Son nom vient du grec ancien anethon qui signifie « qui pousse vite ». Avec son goût d’anis légèrement prononcé, il accompagne parfaitement les sauces, marinades et poissons. Les propriétés aromatiques et digestives de l’aneth étaient déjà bien connues des Égyptiens et des Grecs de l’Antiquité qui l’employaient également pour ses vertus antispasmodiques et sédatives. Les Romains décoraient les salles de banquets avec de l’aneth en fleurs. Au Moyen Âge, on portait sur la poitrine un petit sac d’aneth afin de se prémunir contre les sorcières et le mauvais œil. Cependant, un peu partout dans le monde, on l’a principalement employé pour ses propriétés digestives.

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