Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 120 g de riz à risotto

– 2 tranches de jambon de Bayonne

– 1 morceau de 150 g de jambon de Bayonne

– 1 oignon blanc

– 30 g d’Ossau-Iraty

– 1 litre de bouillon de légumes sans sel

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– quelques brins de persil

–  poivre, une pincée de piment d’Espelette

Recette : 

• Préchauffer le four à 200°C. Déposer les deux tranches de jambon sur une feuille de papier cuisson, posée sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson puis y déposer une autre plaque. Enfourner pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon blanc.
• Les faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 3 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un peu de bouillon sans sel et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Pendant ce temps, tailler le jambon de Bayonne en petits cubes.
• Ciseler le persil et râper l’Ossau-Iraty.
• Lorsque le riz est cuit, hors du feu, ajouter le fromage râpé, les dés de jambon de Bayonne et le persil ciselé.
• Poivrer.
• Faire «sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes puis parsemer légèrement de piment d’Espelette.
• Ajouter la chips de jambon de Bayonne.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte à pâte pressée non cuite élaboré à partir de lait de brebis et disposant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il est fabriqué dans le pays basque français ainsi que dans une partie du Tarn. Pour fabriquer le fromage, le lait des brebis est ensemencé par des bactéries lactiques. Le lait va alors caillé puis il sera coupé en grains. Les grains débarrassés du petit lait par une étape de chauffage seront alors placés dans les moules. Le fromage y sera alors pressé et égoutté avant d’être mis dans leur moule lui permettant de prendre leur forme définitive. Enfin, le fromage sera salé puis affiné pendant 80 jours pour les petits formats et 120 jours pour les grands formats.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto automnal (au potiron)
• – risotto à la betterave
• – risotto au chorizo et chèvre frais
• – risotto au saumon 

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