Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Ingrédients : 

– 1 dos de cabillaud

– 8 bandes de lard (Brocéliande)

– 2 branches de thym frais

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Saler légèrement et poivrer le dos de cabillaud.
• Sur une planche, disposer les tranches de lard côte à côte en les faisant se chevaucher.
• Disposer le dos de cabillaud à un bord des bandes de lard. Rouler en serrant bien.
• Détailler en deux parts égales.
• Chauffer une poêle puis faire dorer, sans ajouter de matière grasse sur ses deux faces, en commençant par la face avec la « soudure » afin d’éviter que le lard ne s’ouvre.
• Disposer le poisson ainsi coloré dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter les branches de thym puis poursuivre la cuisson au four pendant environ 10 minutes (à adapter selon l’épaisseur).
• Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poissonpossède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• terrine de cabillaud aux petits légumes 
• pavés de cabillaud à la tomate et aux olives 
• terrine de cabillaud à la tomate et aux olives
• dos de cabillaud gratiné à la sauce moutarde sur son lit de carottes jaunes
• filets de cabillaud roulés au lard et combawa

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