Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 6 + 30 minutes

Ingrédients : 

– 4 quenelles nature

– 375 ml de lait

– 30 g de farine

– 30 g de concentré de tomate

– 150 g de champignons en conserve égouttés

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 5 tomates cerises

– 25 g d’emmental

– quelques feuilles de basilic

– sel, poivre

Recette : 

• Préchauffer le four à 210°C.
• Préparer la sauce aurore légère : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine avec une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomate, saler, poivrer puis homogénéiser.
• Egoutter les champignons puis les ajouter dans la sauce. Mélanger.
• Huiler légèrement un plat à gratin puis y déposer les 4 quenelles.
• Napper de la sauce aurore aux champignons.
• Parsemer d’emmental râpé puis enfourner pendant environ 30 minutes afin de faire gonfler les quenelles.
• Laver les tomates cerises puis les couper en deux.
• A la fin de la cuisson, sortir le plat du four puis y répartir les demies tomates cerises ainsi que quelques feuilles de basilic.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La quenelle est une spécialité lyonnaise à base de farine, beurre, oeufs, lait ou eau. La pâte qui constitue les quenelles est appelée panade puis celle ci est desséchée.

– La sauce aurore est une sauce béchamel additionnée de concentré ou de coulis de tomates. La dénomination «concentré de tomates » désigne une préparation par concentration du liquide ou de la pulpe, extrait de tomates saines, mûres et toutes, filtrées ou préparées de toute autre façon, de manière que le produit fini soit débarrassé des peaux et pépins. Le concentré de tomates doit contenir 24% ou plus de matière sèche soluble naturelle totale.

– Découvrez d’autres idées de recettes de quenelles :

• – quenelles gratinées à la bisque de homard 
• – quenelles gratinées à la sauce légère
• – quenelles au jambon cru et fromage, mijotées à la sauce tomate
• – bouchées de la mer à la truite, au dos d’églefin, aux crevettes et aux quenelles

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