Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients : 

– 4 oeufs

– 200 g d’asperges sauvages

– 100 g de lardons (Brocéliande)

– 20 g de copeaux de parmesan

– sel, poivre

Recette :

• Couper l’extrémité des tiges puis laver les asperges des bois.
• Les précuire très rapidement : les blanchir 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
• Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive, sans ajouter de matière grasse.
• Y ajouter les asperges des bois et laisser revenir encore 2 minutes.
• Casser les oeufs puis les battre en omelette. Saler et poivrer.
• Verser les oeufs battus dans la poêle et laisser cuire.
• À mesure que les œufs commencent à cuire sur les bords, à l’aide d’une spatule, racler doucement la portion cuite vers le centre de la poêle. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler dans l’espace vide.
• Lorsque l’omelette est cuite, parsemer de copeaux de parmesan et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’asperge des bois, de son nom botanique Ornithogalum pyrenaicum, est aussi appelée aspergette,  ornithogale des bois ou épi de lait. Elle est aussi connue sous le nom d’asperge des Pyrénées, bien qu’on la retrouve sur tout le territoire français actuellement. Elle est différente de l’asperge sauvage (Asparagus acutifolius). Elle se récolte dans les zones ombragées dans les prairies fraîches, souvent dans les sous-bois, en lisière forestière ou au bord des haies, de mars à mai car après elle fleurit. C’est le jeune épi avec une tige bien tendre que l’on mange, la plante se transforme ensuite en une grande hampe fleurie de multitudes de fleurs blanches, pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre.

– Découvrez d’autres idées de recettes d’omelettes :

• – omelette aux chanterelles jaunes 
• – omelette aux poivrons et olives
• – omelette aux légumes et chèvre frais
• – omelette aux crevettes et aux algues
• – omelette aux courgettes

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