Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
Pour la crème anglaise au chocolat
– 500 ml de lait
– 5 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre
– 70 g de chocolat noir
Pour les blancs en neige
– 5 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre
– une pincée de sel
Pour le dcor
– 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
– 10 g de chocolat noir
– une cuillère à café bombée de pralin
Recette :
Préparation de la crème anglaise au chocolat
- Dans une casserole, faire bouillonner le lait.
- Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec les 50 g de sucre jusqu’ à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en continuant de mélanger.
- Remettre le tout dans la casserole à feu doux. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit liée (le mélange atteint 85°C, la mousse blanche disparaît). Ajouter le chocolat puis mélanger, hors du feu, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène.
- Laisser refroidir.
Préparation des blancs en neige
- Battre les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique.
- Incorporer en deux fois les 30 g de sucre.
- Faire bouillir une grande casserole d’eau.
- Faire pocher de belles cuillerées de blancs d’ oeufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 1 minute environ en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
Dressage
- Répartir la crème anglaise au chocolat dans quatre ramequins.
- Disposer délicatement dans chacun une part de blancs d’oeufs pochés.
- Saupoudrer d’un peu de cacao en poudre tamisé.
- Faire fondre au bain marie le chocolat puis décorer les îles flottantes avec le chocolat fondu (réaliser les traits avec une fourchette).
- Parsemer de pralin puis servir.
Astuces et conseils diététiques :
– Lorsque l’on remet la crème anglaise à chauffer, celle ci ne doit surtout pas bouillir.Si les 85°C sont dépassés, la crème va devenir granuleuse. La verser alors dans un saladier très froid (sorti du réfrigérateur ou du congélateur) et la fouetter vivement ou la mixer à l’aide d’une girafe. Elle retrouvera alors un aspect lisse.
– Il est également possible de cuire les blancs en neige au micro-ondes ; pour cela, former des quenelles de mousse et les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes.
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Pour les passionnés de chocolat, cette ile flottante est gourmande à souhait.