Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients : 

– 4 oeufs

– 5 carottes

– 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse

– 10 g de beurre

– quelques croûtons

– 1 cuillère à café de cumin sauvage (Make me nuts)

– sel, fleur de sel, poivre

– 4 brins de persil

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Mettre les oeufs entiers à cuire au four pendant deux heures à 65°C. Afin de maintenir les oeufs en place, placer directement les oeufs dans leur boîte ouverte.
• Eplucher les carottes. Les laver. En tailler une en brunoise.
• Couper les autres carottes en rondelles puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes (les carottes doivent être fondantes).  Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter puis les mixer à la girafe afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre.
• Faire revenir les dés de carottes dans une noisette de beurre quelques minutes afin d’obtenir une légère coloration. Assaisonner.
• Dresser les assiettes : répartir la purée de carottes à la crème au fond des assiettes.
• Ecaler délicatement les oeufs et en disposer un au centre de chaque assiette. Poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
• Parsemer de dés de carottes rôtis, de cumin sauvage. Disposer harmonieusement quelques croûtons sur chaque assiette.
• Ajouter un brin de persil sur chaque assiette puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’oeuf parfait a été mis en lumière par Hervé This en 1987. Il se distingue par sa texture : cuit à basse température, il est plus tendre et plus onctueux qu’un oeuf dur mais plus ferme d’un oeuf mollet. Son blanc est tremblant et soyeux tandis que le jaune est crémeux. Cette texture est liée au fait que le blanc coagule à 62° et le jaune commence à 68°. Le temps de cuisson de l’oeuf est approximatif : il faut au minimum 1 heure 30 de cuisson à 65°C, la cuisson peut ensuite durer plusieurs heures ; la texture restera la même.

– La carotte est un légume racine de la famille des Ombellifères. Pauvre en calories, 100 g de carottes apportent environ 33 kcal. La principale caractéristique nutritionnelle de ce légume réside dans sa teneur élevée en béta-carotène (ou provitamine A). La vitamine A est essentielle pour la croissance, la formation des dents, la résistance aux infections et le mécanisme de la vision.

– Découvrez d’autres recettes à base de carottes :

• – galettes de carottes aux épices 
• – gnocchi aux carottes poêlées et sauce crémeuse à la carotte
• – carottes à la menthe
• – carottes à l’orange et au miel
• – poêlée de carottes sucrée salée aux raisins secs, curcuma et sauce soja
• – carottes au fromage de brebis
• – velouté de chou fleur et carottes

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