Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de pommes de terre

– 1/2 concombre

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 burrata

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– sel, baies roses

– quelques baies verveine (Terre exotique)

Couverts : Jean Dubost 

Recette :

• Laver les pommes de terre. Les faire cuire en robe des champs : cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée. Démarrer la cuisson à l’eau froide afin d’obtenir une cuisson uniforme. Lorsque l’eau bouillonne, réduire le feu jusqu’à frémissement puis couvrir. Selon la taille des pommes de terre, le temps de cuisson sera variable. Après une dizaine de minutes, piquer avec un couteau et s’il n’y a pas de résistance, les pommes de terre sont cuites.
•  Les laisser tiédir, les éplucher puis les couper en rondelles.
• Laver le concombre puis le couper en rondelles.
• Répartir les rondelles de pommes de terre et de concombre au fond des assiettes, en les alternant.
• Couper le saumon en petits morceaux puis les répartir harmonieusement sur les assiettes.
• Séparer la burrata en deux parts égales et disposer une demie boule de burrata au centre de chaque assiette.
• Préparer la sauce : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, les baies verveine moulues.
• Verser cette sauce sur les assiettes.
• Parsemer de quelques baies roses.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le choix de la pomme de terre est essentiel pour la recette. Il est indispensable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme (surtout pas des pommes de terre farineuses ! ). Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge).

– La burrata est un fromage « dérivé » de la mozzarella, inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille. Il eut alors l’idée de farcir les restes de morceaux de fromages avec de la crème, d’emballer le tout dans des feuilles de jonc et créa donc ce dérivé gourmand. A l’origine la burrata était fabriquée avec du lait de vache, mais aujourd’hui, elle existe aussi à base de lait de bufflonne. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP burrata di Andria pour celle produite dans les Pouilles.

– Découvrez d’autres idées de salade de pommes de terre :

• – salade de pommes de terre à la cancoillotte
• – salade de pommes de terre au pesto et au chorizo 
• – salade de pommes de terre au thon
• – salade de pommes de terre à la cacahuète 
• – salade de pommes de terre à la truite fumée 
• – salade de pommes de terre
• – salade de pommes de terre aux petits légumes 
• – salade de pommes de terre, haricots blancs et knacks 

salade, pommes de terre, saumon, salade de pommes de terre, burrata, saumon fumé, concombre, baies roses, plat complet