Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 1 courge butternut

– 2 carottes

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à café de curry

– 70 cl de bouillon

– 1 cuillère à café d’huile de coco

– une poignée de graines de courges (Les graines de Louise)

– 3 cuillères à soupe de crème liquide

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Le faire revenir avec légère coloration dans une cocotte, avec l’huile de coco.
• Pendant ce temps, peler la courge butternut. Retirer les graines et les parties filandreuses. Tailler la chair en cubes de 3 cm de côtés.
• Eplucher les carottes puis les tailler en rondelles.
• Ajouter dans la cocotte les dés de courge, les rondelles de carottes, le curry, le bouillon, le sel et le poivre. Laisser cuire à petit frémissement pendant environ 30 minutes.
• Mixer la soupe puis rectifier éventuellement l’assaisonnement.
• Dresser la soupe dans les assiettes puis mettre un filet de crème liquide ainsi que quelques graines de courges.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le butternut ou courge « doubeurre », appartient à la famille des courges et se caractérise par une teneur élevée en caroténoïdes et notamment en bêta-carotène (pro-vitamine A). Pauvre en sucre et avec une teneur calorique faible (25 kcal pour 100g), sa saveur est douce et sa texture onctueuse. Il se compose de plus de 86% d’eau  et est une bonne source de potassium et très pauvre en sodium (4 mg pour 100 g).

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