Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 + 8 minutes
Ingrédients :
– 2 filets de cabillaud
– 80 g de crème liquide
– 40 g de moutarde de Meaux (Pommery)
– sel, poivre
Pour le court-bouillon
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 1 feuille de laurier
– 2 branches de thym
– 1 branche de céleri
– gros sel, poivre
- Eplucher les carottes puis les tailler en rondelles.
- Eplucher les échalotes les couper en deux, les dégermer puis les ciseler.
- Remplir aux 3/4 d’eau une casserole. Ajouter les rondelles de carottes, les échalotes, la feuille de laurier, le thym, le céleri émincé, du sel et du poivre. Porter à ébullition puis laisser cuire à léger frémissement pendant 10 minutes.
- Plonger les filets de cabillaud dans le court-bouillon puis laisser pocher à feu très doux pendant 8 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème avec la moutarde de Meaux. Mélanger afin de bien homogénéiser. Rectifier l’assaisonnement.
- Lorsque le poisson est cuit, le dresser sur les assiettes puis le napper de sauce à la moutarde de Meaux.
- Servir aussitôt.
– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.
– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).
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Une bonne moutarde de Meaux pour apporter du pep’s au dos du cabillaud.