Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de ravioles Grande Tradition (Mère Maury)

– 20 g de beurre

– 20 g de farine

– 5 g de fond de veau

– 1/2 oignon blanc

– 250 g de champignons frais de Paris

– 200 ml d’eau

– quelques brins de persil

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler finement l’oignon.
• Dans une petite casserole, le faire suer dans le beurre. Ajouter les champignons émincés (en conserver 50 g cru).
• Laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
• Verser en une fois la farine, mélanger puis ajouter petit à petit le bouillon.
• Diluer le fond de veau dans un peu d’eau puis le rajouter dans la casserole.
• Laisser épaissir en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
• Porter à frémissement un grand volume d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant une minute.
• Egoutter les ravioles puis les dresser dans les assiettes. Napper de sauce aux champignons.
• Ajouter les lamelles de champignons crus puis le persil ciselé puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, garnies à l’emmental et au basilic.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux (à hauteur de 10 % de la matière sèche) dont du potassium, qui participe à la restauration de l’équilibre acido-basique. Ils apportent aussi du phosphore, du sélénium (un antioxydant qui joue un rôle protecteur dans le vieillissement cellulaire et contre certains cancers) et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

– Découvrez d’autres recettes à base de ravioles :

• – ravioles au basilic façon caprese 
• – ravioles au chocolat et son carpaccio de fraises 
• – ravioles au chocolat et sa crème anglaise, déclinaison de fruits frais 
• – salade tiède de ravioles aux radis et carottes 
• – ravioles au roquefort, poire rôtie et noix 
• – buddha bowl méditerranéen aux ravioles au fromage de chèvre 
• – pavés de saumon grillés, ravioles et sauce légère au citron 
• – ravioles au roquefort et déclinaison de courgette 

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