Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée 

– 250 g de farine

– 50 g de sucre glace

– 125 g de beurre

– 1 oeuf

– une pincée de fleur de sel

Pour la garniture 

Crème chantilly mascarpone vanille

– 75 g de mascarpone

– 120 g de crème fleurette

– 15 g de sucre glace

– 1 gousse de vanille

Ganache montée au chocolat 

– 50 g de chocolat noir

– 150 g de crème fleurette

Pour le décors

– 2 clémentines corses (Grand frais)

– 6 physalis

– 1/2 carambole

– 30 g de praliné

– quelques biscuits chocolatés (au choix)

Recette : 

Préparation de la pâte sablée

• Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter la fleur de sel et déposer le tout directement sur le plan de travail.
• Répartir le beurre en petits morceaux dessus.
• Du bout des doigts, mélanger le tout afin dobtenir un sable assez gros.
• Faire une fontaine avec ce sable et y verser au centre l’oeuf battu en omelette.
• Incorporer progressivement le sablage à l’oeuf.
• Ecraser la pâte à pleines mains sans la pétrir.
• Fraiser la pâte puis réaliser une boule.
• La filmer avec un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Détailler à l’aide d’un patron réaliser à l’avance deux 0 et six 2 de 15 cm de hauteur.
• Disposer les chiffres sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettre au frais 15 minutes puis enfourner pendant environ 15 minutes.
• Laisser totalement refroidir.

Préparation de la ganache montée au chocolat 

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Faire bouillir la moitié de la crème liquide et la verser, en 3 fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse pour créer une émulsion.
• Ajouter l’autre moitié de crème liquide froide dans la ganache en remuant vivement. Filmer la ganache au contact et réservez au moins 3h au réfrigérateur, la nuit si possible.
• Après refroidissement complet, monter la ganache au robot pour la faire foisonner. La ganache montée doit tenir entre les branches du fouet. La mettre en poche à douille munie d’une douille cannelée.

Préparation de la chantilly mascarpone à la vanille

• Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, la crème fleurette bien froide, les grains de vanille et le sucre glace. Monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien aérienne. Mettre en poche munie d’une douille lisse.

Décoration 

• Pocher la chantilly mascarpone vanille sur un 2 et un 0. Recouvrir d’un second biscuit puis repocher la chantilly. Décorer avec quelques quartiers de clémentines, de fines tranches de carambole et des physalis.
• Pocher les deux chiffres restants en alternant de la ganache montée au chocolat et le restant de chantilly mascarpone. Ajouter un peu de praliné. Disposer la deuxième couche de biscuits puis pocher comme précédemment. Décorer avec les gâteaux au chocolat.
• Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le « Number cake » est un gâteau en forme de numéro mais d’autres appellations sont possibles en fonction de la forme de biscuit utilisée : « Letter Cake » ou l’ « Alphabet Cake » ou le « Heart Cake »pour ceux en forme de coeur. Il se compose de deux étages de biscuits ayant la même forme afin de les superposer, de garniture qui ne coulent pas afin de maintenir les étages et de décorations diverses (fruits, fleurs, biscuits, chocolats…)

– Le number cake est un gâteau assez fragile ; il est préférable de faire le montage directement sur le plateau de service afin d’éviter de le casser. Il est également préférable de le faire le proche possible de la dégustation afin que le biscuit sec ne se ramollisse pas.

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