Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de topinambours

– 12 cl de crème fraîche entière liquide

– 250 ml de lait

– quelques marrons

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher les topinambours et les rincer. Les tailler en gros dés.
• Les placer dans une casserole puis mouiller avec le lait.
• Saler et poivrer. Laisser cuire à faible bouillonnement pendant environ 25 minutes.
• A la fin de la cuisson, mixer afin d’obtenir une texture lisse et homogène et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
• Monter la crème fraîche entière bien froide en chantilly.
• Dresser la purée de topinambour dans des tasses, de préférence transparentes.
• La surmonter de la crème chantilly.
• Poivrer puis ajouter quelques éclats de marrons.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La quantité de lait est à ajuster afin d’obtenir la texture souhaitée : plus ou moins liquide au choix.

– Le topinambour, appelé aussi artichaut de Jérusalem, est un légume « oublié » au goût d’artichaut. Enormément consommé pendant la guerre, ce légume a été abandonné de la consommation française, mais depuis quelques années, il refait son apparition et vient parfumer les assiettes. Pauvre en calories, 100g de topinambours apportent 31 kcal.  Le topinambour est riche en phosphore, potassium et fibres. Contrairement à d’autres tubercules comme les pommes de terre, il ne contient pas d’amidon. Le topinambour contient de l’inuline, que certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer.

– Le topinambour doit être acheté bien ferme et il se conserve dans un lieu frais (bac à légumes du réfrigérateur). Il doit être consommé rapidement, car, une fois sorti de terre, il va ramollir. Plus le topinambour est fraîchement récolté, plus il sera ferme et nécessitera un temps de cuisson long.

cappuccino, topinambour, légumes oubliés, cappuccino de topinambour, marron, entrée chaude, chantilly, végétarien