Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de foie gras (Carré de boeuf)

– 4 framboises

– 10 g de chocolat

– vinaigre de framboises

Pour la tuile dentelle au cacao 

– 20 g d’eau

– 3 g de farine

– 2 g de cacao en poudre non sucré

– 5 g d’huile d’olive

– une pincée de sel

Minimixeur : Lagrange 

Recette : 

Préparation des tuiles au cacao 

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du mini-mixeur puis mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et liquide. Faire chauffer sans ajouter de matière grasse, une grande poêle anti-adhésive.
• Verser à l’aide d’une cuillère à café un peu de pâte et la laisser s’étaler naturellement sans y toucher. Faire plusieurs tuiles en même temps en évitant qu’elles ne se touchent.
• Laisser dorer puis les retirer de la poêle à l’aide d’une spatule puis déposer dlicatement sur une feuille de papier absorbant.

Dressage de l’assiette 

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Lorsqu’il est fondu, à l’aide d’un pinceau, réaliser un trait de chocolat sur chaque assiette. Couper les tranches de foie gras en deux. Disposer deux demies tranches sur chaque assiette (mettre le foie gras debout afin de donner de la hauteur).
• Disposer une tuile ou un morceau de tuile dentelle au cacao sur le foie gras.
• Ajouter, sur chaque assiette, deux framboises.
• Décorer avec quelques points de vinaigre de framboise et quelques points de chocolat fondu.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est préférable de préparer les tuiles le jour même de leur utilisation et les conserver à l’abris de l’humidité afin de garder leur côté croustillant.

– Le foie gras est hautement calorique. En effet, il apporte 450 kcal pour 100g et n’apporte que peu de nutriments. Il s’agit de foie frais de canard ou d’oie issus d’élevage qui ont été engraissé par gavage une douzaine de jours avant l’abattage. Le gavage va permettre au foie de grossir jusqu’à atteindre le stade de stéatose hépatique. Pour une entrée, il faut compter entre 50 et 80 g de foie gras par personne.

– Les textes de loi sont stricts sur les différentes appellations que l’on peut retrouver dans le commerce :

• le foie gras entier est constitué au maximum de deux morceaux issus de deux foies différents ;
• le foie gras est l’assemblage de morceaux de foies différents ;
• le bloc de foie gras résulte de plusieurs foies émulsionnés, garantissant un goût homogène ;
• le bloc de foie gras avec morceaux correspond à une crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de foie gras :

• – pâtes aux foie gras
• – corolles croustillantes aux figues et foie gras
• – plat de présentation du foie gras
• – filet de poulet au foie gras
• – assiette de foie gras et ses accompagnements
• – foie gras et ses accompagnements
• – muffins au foie gras, figues sèches et pain d’épices

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