Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de foie gras (Carré de boeuf)

– 4 cl de porto rouge

– 20 cl de crème liquide

– 1 cuillère à café de fond de veau dégraissé

– poivre

Recette : 

• Dans une casserole mettre la crème et le foie gras.
• Mettre à feu très doux afin de faire fondre le foie gras. Une fois qu’il est totalement fondu, ajouter le porto et le fond de veau.
• Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen.
• Laisser bouillonner pendant une ou deux minutes afin que la sauce épaississe, sans cesser de remuer.
• Poivrer et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le porto résulte de la fermentation de raisins que l’on stoppe avec de l’eau de vie à 77%. Cette opération s’appelle le mutage et permet de garder du sucre dans le porto. Le porto est alors vieillit en fût.

– Le foie gras est hautement calorique. En effet, il apporte 450 kcal pour 100g et n’apporte que peu de nutriments. Il s’agit de foie frais de canard ou d’oie issus d’élevage qui ont été engraissé par gavage une douzaine de jours avant l’abattage. Le gavage va permettre au foie de grossir jusqu’à atteindre le stade de stéatose hépatique.

– Les textes de loi sont stricts sur les différentes appellations que l’on peut retrouver dans le commerce :

• le foie gras entier est constitué au maximum de deux morceaux issus de deux foies différents ;
• le foie gras est l’assemblage de morceaux de foies différents ;
• le bloc de foie gras résulte de plusieurs foies émulsionnés, garantissant un goût homogène ;
• le bloc de foie gras avec morceaux correspond à une crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de foie gras :

• – muffins au foie gras, figues sèches et pain d’épices 
• – corolles croustillantes aux figues et foie gras 
• – filet de poulet au foie gras 

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