Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de carcasses et têtes de crevettes

– 1 carotte

– 3 gousses d’ail rose de Lautrec

– 1 oignon blanc

– 2 feuilles de laurier

– 1 pincée de safran

– 1 branche de thym

– 1 branche de romarin

– 1 petit piment

– 20 g de concentré de tomates

– 5 g de fécule de maïs

– 1/2 litre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher la carotte puis la tailler en petits cubes.
• Eplucher et dégermer les gousses d’ail et l’oignon. Emincer l’oignon et écraser l’ail.
• Dans un faitout, faire suer sans coloration dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail.
• Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Incorporer alors les carcasses et têtes de crevettes ainsi que le concentré de tomates. Mouiller avec l’eau.
• Ajouter le safran, les feuilles de laurier, les branches de thym et romarin, le petit piment coupé en deux.
• Saler légèrement et poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement et en écrasant les carcasses de crevettes à l’aide d’une cuillère en bois.
• Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois en écrasant bien les carcasses afin de récupérer le maximum de jus et de parfum.
• Diluer la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de bisque. Verser ce mélange dans la bisque chaude puis mélanger afin d’épaissir légèrement la bisque.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La bisque est une méthode consistant à extraire de la saveur de toute la carcasse des crustacés (homard, langoustine,…). Dans une bisque authentique, même les carapaces sont broyées pour obtenir une pâte fine qui est ajoutée pour épaissir la soupe. 

– Cette recette permet de réutiliser les déchets issus des crevettes, qui sont régulièrement jetés et ainsi d’éviter le gaspillage alimentaire.

– Cette bisque peut se servir en tant que soupe ou être utilisée dans le cadre d’une recette.

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