Diet & Délices

Pour environ 40 truffes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes (+ 20 minutes facultatives)

Ingrédients : 

– 300 g de chocolat noir

– 250 g de crème liquide

– 40 g de beurre

– 20 g de sucre

– 40 noisettes torréfiées

– 100 g de praliné

– 4 cuillères à soupe de cacao non sucré

Recette : 

• Faire chauffer le chocolat noir au bain marie.
• Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole la crème liquide et le sucre jusqu’à petite ébullition.
• Verser la crème sur le chocolat fondu puis mélanger à l’aide d’une maryse, en faisant des petits cercles au centre afin d’obtenir une ganache bien brillante et homogène.
• Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.
• Filmer au contact et laisser la ganache prendre pendant au moins deux heures.
• Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
• Remplir le fond et les bords des moules à  chocolat en silicone de la ganache.
• Disposer au centre une noisette torréfiée et un peu de praliné puis recouvrir de ganache.
• Laisser prendre au congélateur pendant au moins une nuit.
• Démouler les truffes puis les rouler dans le cacao préalablement tamisé.

Astuces et conseils diététiques : 

– Ces truffes sont hautement caloriques et donc à consommer de façon occasionnelle et en quantité limitée.

– L’étape de la torréfaction des noisettes n’est pas obligatoire mais elle permet de renforcer le goût de la noisette.

– Il est possible d’utiliser un praliné fait maison (recette ici) ou un praliné industriel.

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