Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes environ

Ingrédients : 

– 1 kg d’épaule de veau

– 4 carottes

– 150 g de champignons bruns frais

– 50 g de moutarde de Meaux au cognac (Pommery)

– 2 jaunes d’oeufs

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 1 échalote

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon blanc

– 750 ml de bouillon

– 2 cuillères à soupe rases de farine

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Tailler le veau en petits morceaux.
• Eplucher les carottes puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’ail, l’oignon et l’échalote. Les faire suer dans une cocotte dans l’huile d’olive.
• Ajouter la viande et la faire colorer sur toutes ses faces.
• Singer (= saupoudrer de farine) puis arroser de bouillon. Saler et poivrer.
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.
• Ajouter les rondelles de carottes puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
• Emincer les champignons frais puis les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire environ 10 minutes.
• Juste avant la fin de la cuisson, mélanger les jaunes d’oeufs, la crème fraîche épaisse et la moutarde de Meaux au cognac.
• Verser cette préparation dans la cocotte à feu doux. Mélanger, laisser cuire deux minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Plus la viande sera cuite, plus elle sera fondante.  Il est également important de ne pas cuire directement la viande à la sortie du réfrigérateur : il est recommandé de la laisser au moins 15 minutes à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique ne se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

– L’épaule de veau est le morceau de toutes les cuissons : elle peut être grillée sous formes de cubes dans des brochettes, poêlée en émincés, rôtie tout simplement nature ou farcie et roulée, et aussi mijotée en sauté, des gros cubes de veau cuits doucement avec des légumes.

veau, épaule de veau, blanquette, carottes, champignons, moutarde