Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 2 pavés de saumon

– 3 carottes

– 1 poireau

– 100 g de champignons frais

– 50 g de farine

– 50 + 10 g de beurre

– 300 ml de bouillon

– 10 g de moutarde de Meaux au citron & basilic (Moutarde de Meaux Pommery)

– 1 oignon

– 1 carré futé poireau carotte (Carrés futés)

– 30 g de crème épaisse

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Le faire suer dans 10 g de beurre.
• Couper les pavés de saumon en dés et les faire colorer sur toutes leurs faces avec l’oignon. Assaisonner et réserver.
• Laver et éplucher les carottes les couper en rondelles.
• Couper le poireau en petits tronçons puis les laver.
• Passer rapidement les champignons  sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les tailler en lamelles.
• Faire cuire les carottes dans l’eau bouillante additionnée du carré futé poireau/carotte pendant 10 minutes.
• A mi-cuisson, ajouter les poireaux.
• Pendant ce temps, préparer la sauce : faire fondre les 50 g de beurre. Ajouter d’un coup la farine puis mélanger pour former un roux. Ajouter progressivement le bouillon sans cesser de remuer.
• Ajouter la moutarde puis homogénéiser.
• Incorporer dans la sauce les carottes et poireaux égouttés, ainsi que les champignons.
• Ajouter également le saumon rôti et les oignons. Mélanger délicatement et laisser cuire environ 10 minutes.
• Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Il est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium. Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaine du poisson, dont une fois un poisson gras.

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