Diet & Délices

Pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients : 

– 400 g de rôti de veau cuit et froid (Carré de boeuf)

– 90 g de thon en conserve égoutté

– 1 citron vert

– 50 g de mayonnaise

– 6 anchois

– 1 cuillère à soupe de câpres

– poivre

Vaisselle : Rak porcelain 

Recette : 

• Couper le rôti de veau en fines tranches et les déposer sur une grande assiette.
• Préparer une sauce mayonnaise (ou utiliser éventuellement une sauce mayonnaise industrielle).
• Mixer le thon avec les anchois et le jus de citron afin d’obtenir une préparation assez lisse.
• Ajouter la mayonnaise puis mélanger. Poivrer.
• Homogénéiser la sauce puis la verser sur le rôti de veau.
• Parsemer de câpres puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le vitello tonnato est un plat typique de la cuisine du Piémont, dont la recette a été écrite pour la première fois au XIXème siècle par Pellegrino Artusi dans son livre « La science dans la cuisine et l’art de bien manger ». Il décrit le plat comme de la “cuisse de veau, assaisonnée avec des anchois, puis bouilli avec deux clous de girofle, une feuille de laurier, le céleri, la carotte et le persil.  » La viande est ensuite coupée en fines tranches et conservée « infusée un jour ou deux » dans une sauce à base d’anchois, de thon à l’huile, de citron, d’huile et de câpres. La contestée mayonnaise pour « lier » la sauce arrive dans le courant du 20ème siècle.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de rôti de veau :

• – rôti de veau au four, sauce au cassis

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