Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients : 

– 600 g de filets de poulet (3 filets de poulet)

– 3 oeufs

– 100 g de pain de mie

– 200 ml de lait

– 100 g de fromage blanc

– 100 g de petits pois

– 1 gros bouquet de persil

– 1 échalote

– 5 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Préchauffer le four à 220°C.
• Couper le pain de mie en petits morceaux. Le faire tremper dans le lait.
• Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes puis les égoutter et les plonger dans un bol d’eau glacée.
• Eplucher et ciseler grossièrement l’échalote.
• Mixer deux des filets de poulet avec le pain de mie essoré, les oeufs entiers, l’échalote, le fromage blanc jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.
• Saler et poivrer suffisament.
• Couper le poulet restant en petits dés. Les assaisonner puis les incorporer à la préparation à base de poulet mixé.
• Ajouter les petits pois égouttés puis le persil ciselé. Mélanger.
• Beurrer un moule à cake de 26 cm de longueur.
• Verser l’appareil dans le moule.
• Mettre le moule à cake dans un bain marie.
• Faire cuire au four à 220°C pendant 1 heure.
• Couvrir avec un papier aluminium à mi cuisson.
• Laisser refroidir avant de démouler puis couper en fines tranches.

Astuces et conseils diététiques :

– Les filets de poulet sont une viande maigre. 100 g de filet de poulet apportent environ 110kcal.

– Cette terrine peut être préparée à l’avance. Elle se conserve bien emballée au réfrigérateur. Pensez à bien assaisonner la terrine avant de la cuire afin qu’elle soit bien relevée au moment de la dégustation.

– Le petit pois est un légume vert au goût légèrement sucré. Nous pouvons retrouver deux grandes variétés sur le marché : le pois mange tout et le petit pois à écosser. Le petit pois est extrêmement riche en fibres et en protéines végétales. La France est le troisième pays producteur de petits pois avec 236 811 tonnes derrière la Chine et l’Inde.

– Découvrez d’autres idées de terrines de poulet :

• – terrine de poulet froide aux pistaches
• – terrine de poulet aux petits légumes 
• – terrine de poulet tomate, pesto et mozzarella
• – terrine de poulet bicolore à l’olive noire 
• – terrine de poulet à la cacahuète
• – terrine de poulet aux mirabelles 

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