Diet & Délices

Pour 1 brioche de 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : au minimum 4 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

– 250 g de farine

– 40 g de sucre

– 10 g de levure fraîche de boulanger

– 3 oeufs

– 125 g de beurre

– 15 g de sucre perlé

– 3 g de sel

– 1 oeuf pour la dorure

Recette : 

• Dans le bol du batteur, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure de boulanger et les oeufs en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel.
• Mettre le crochet sur le batteur et laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant au minimum 20 minutes.
• Racler le bol du batteur puis déposer un film alimentaire au contact de la pâte ou recouvrir d’un torchon humide.
• Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
• Dégazer la pâte en la travaillant à la main afin de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure.
• Placer la pâte à brioche dans un film alimentaire 10 minutes au congélateur pour stopper l’action de la levure et la rendre plus facile à travailler.
• Détailler la pâte en 8 parts égales.
• Fariner le plan de travail et y bouler chaque part de pâte. Pour cela, rabattre la pâte pour former une petite boule. La retourner ensuite pour que la partie lisse soit sur le dessus. Placer la paume de votre main sur la pâte, sans l’écraser puis faire un mouvement circulaire.
• Beurrer un moule à cake de 26 cm de longueur. Y placer les boules de pâte et laisser monter la pâte pendant encore environ 2 heures, en évitant les courants d’air.
• Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
• Battre l’œuf pour la dorure et le badigeonner sur la brioche à l’aide d’un pinceau sans écraser la brioche pour ne pas la faire retomber.
• Parsemer de sucre perlé.
• Enfourner pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson.
• Laisser refroidir puis démouler la brioche.

Astuces et conseils diététiques : 

– Si la levure de boulanger entre en contact avec le sel avant la mise en route du batteur, elle risque d’être brulée.

– Pour obtenir une mie bien filante, il est indispensable de laisser la brioche pétrir au minimum 20 minutes. Même si la pâte se décolle du bol et claque contre les parois du batteur, il faut poursuivre le pétrissage, car c’est cela qui va permettre d’obtenir la consistance désirée.

– Lors de la cuisson, si la brioche colore trop rapidement, la couvrir d’un papier aluminium et poursuivre la cuisson.

– Découvrez d’autres idées de viennoiseries et brioches  :

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