Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour le gâteau 

– 5 oeufs

– 100 g de sucre en poudre

– 135 g de farine

– 15 g de cacao en poudre non sucré

– une pincée de sel

Pour la ganache 

– 20 cl de crème liquide entière

– 200 g de chocolat noir

Pour la garniture

– 2 poires

– 5 spéculoos

Pour le glaçage 

– 150 g de chocolat noir

– 4 cl d’huile d’arachide

Recette : 

• Préparation du biscuit : Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un moule à manquer de 22 cm de diamètre. Blanchir les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit bien mousseux (compter au minimum 5 minutes au batteur électrique). Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse la farine et le cacao en poudre tamisé. Ajouter une pincée de sel. Homogénéiser puis verser la génoise dans le moule. Enfourner pendant 20 minutes environs puis laisser complètement refroidir.
• Préparer la ganache : hacher grossièrement le chocolat (ou utilisez des pistoles de chocolat pour plus de facilité). porter la crème liquide à ébullition puis verser la moitié sur le chocolat. Lorsque le chocolat à fondu, mélanger doucement en partant du centre du saladier vers les bords. Incorporer le reste de crème et laisser tiédir.
• Réalisation du dressage : lorsque le biscuit a complètement refroidi, le couper en trois disques d’épaisseur égale. Déposer la base du biscuit sur une grille à pâtisserie. Y étaler 1/3 de la ganache. Eplucher les poires puis les couper en fines tranches. Répartir l’équivalent d’une poire sur la ganache puis y émietter deux spéculoos. Recouvrir d’une tranche de biscuit puis étaler 1/3 de ganache. Y mettre l’autre poire et deux autres spéculoos émiettés. Disposer le dernier disque de biscuit puis recouvrir le dessus et les bords du restant de ganache.
• Préparation du glaçage : faire fondre le chocolat et l’huile au bain marie. Verser le glaçage encore chaud sur le gâteau afin de l’enrober entièrement. Emietter le dernier spéculoos sur le pourtour du gâteau.
• Déposer le gâteau sur un plat puis laisser le glaçage figer avant de servir.

Astuces et conseils diététiques :

– Il est important de bien faire monter les oeufs avec le sucre lors de la préparation du biscuit afin qu’il soit léger et moelleux.

– Le spéculoos est un biscuit composé de nombreuses épices (cannelle, poivre blanc, cardamome, gingembre, clou de girofle et noix de muscade). Il se consommait traditionnellement lors de la période de l’avent et était en forme de Saint-Nicolas. Son utilisation est actuellement très importante tout au long de l’année. Les spéculoos étant riche en calories et cette recette étant réalisée à base de crème fraîche, ce type de dessert est à exclure ou à consommer en très faible quantité pour les régimes hypocaloriques.

– Découvrez d’autres idées de dessert au chocolat :

• – charlotte au chocolat et à la poire 
• – muffins à la courgette et au chocolat
• – fondant au chocolat, à l’avocat et aux oranges confites
• – mousse au chocolat au lait et aux canneberges
• – gâteau au chocolat

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