Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de riz spécial risotto (Maison du riz)

– 150 g de betterave cuite

– 4 noix

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 40 g de parmesan

– 1 oignon

– 400 ml d’eau

– sel, poivre

– un petit bouquet de persil

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer dans l’huile dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un peu d’eau et mélanger.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment toute l’eau, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• Pendant que le riz cuit, mixer la betterave cuite afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé. Mélanger afin qu’il fonde puis ajouter la purée de betterave.
• Saler et poivrer.
• Dresser le risotto dans les assiettes : ajouter quelques cerneaux de noix, le persil ciselé et un peu de parmesan râpé.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• – risotto automnal
• – risotto au chorizo et chèvre frais

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