Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients :

– 8 endives

– 1 pomme

– 1 poire

– 3 cuillères à soupe d’huile de noix

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

– 8 noix

– quelques brins de persil

– sel, poivre

Recette :

• Laver les endives et retirer éventuellement les feuilles abîmées. Couper les feuilles en rondelles.
• Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique blanc, l’huile de noix, le sel et le poivre.
• Eplucher la pomme et la poire. Les couper en bâtonnets.
• Répartir les endives dans les assiettes. Ajouter les bâtonnets de pomme et de poire, ainsi que les cerneaux de noix grossièrement concassés.
• Arroser de sauce vinaigrette et ajouter quelques brins de persil ciselé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Si les fruits sont préparés à l’avance, pensez à les arroser de jus de citron afin d’éviter qu’ils ne s’oxydent et qu’ils ne noircissent.

– L’endive, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, est le sixième légume le plus consommé en France. C’est un légume riche en eau (94%), fibres, minéraux et vitamine C. L’endive n’apporte que 18 kcal pour 100g ce qui en fait un allié minceur. Une endive pèse en moyenne 150 g, ce qui représente un apporte énergétique de 27 kcal.

– Sa pleine saison est du mois d’octobre au mois d’avril, bien qu’il soit disponible toute l’année. Sa production vient essentiellement du Nord-Pas de Calais et de Picardie. L’endive se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ 6 jours, à l’abri de la lumière.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’endives :

• – salade d’endive au Maroilles et aux noisettes
• – gratin d’endives au jambon et à la béchamel allégée
• – tartine des ch’tis

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