Diet & Délices

Pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 150 g de riz spécial risotto (Maison du riz)

– 400 g de potiron

– 75 g de lardons fumés (Brocéliande)

– 30 noisettes

– 2 cuillères à soupe d’huile de noisette

– 1 champignon frais de Paris

– 1 échalote

– 3/4 de litre d’eau

– sel, poivre

– un petit bouquet de persil

Recette : 

• Eplucher le potiron,  retirer les graines et les parties filandreuses. Le couper en gros cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. La faire suer dans l’huile de noisette dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un peu d’eau et mélanger.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment toute l’eau, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• Lorsque le potiron est cuit, le mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
• Ajouter la purée de potiron dans le riz cuit et mélanger. Saler et poivrer.
• Faire colorer, dans une poêle, les lardons fumés sans ajouter de matière grasse et les noisettes.
• Dresser le risotto dans les assiettes : répartir sur le dessus les lardons et noisettes grillés. Ajouter sur chaque assiette deux lamelles de champignons de Paris frais et du persil ciselé. Verser un filet d’huile de noisette.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• – risotto à la betterave
• – risotto au chorizo et chèvre frais

riz, risotto, potiron,  lardons, noisettes, risotto au potiron,  plat complet, huile de noisette, diététique