Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 150 g de crozets

– 6 champignons eryngiis

– 80 g de tome fraîche

– 2 échalotes

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 370 ml de bouillon de légumes

– sel, poivre

Recette : 

• Couper deux champignons en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la partie interne du champignon à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Couper le restant des champignons en petits dés.
• Faire revenir les champignons dans une poêle dans l’huile d’olive en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes.
• Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans une cuillère d’huile d’olive.
• Ajouter les crozets. Laisser nacrer quelques minutes sans cesser de remuer.
• Mouiller avec un peu de bouillon puis laisser cuire à feu moyen et à découvert sans cesser de remuer.
• Saler et poivrer.
• Au fur et à mesure que le bouillon est absorbée, en rajouter.
• Gouter afin de vérifier que les crozets sont cuits. Si nécessaire, ajouter encore du bouillon.
• Lorsque les crozets sont cuits et ont absorbé tout le bouillon, ajouter les dés de champignons eryngiis cuits.
• Couper la tome fraîche en dés et l’ajouter hors du feu dans le risotto de crozets. Mélanger jusqu’à ce que le fromage file et soit complètement fondu.
• Dresser dans des assiettes. Ajouter sur chaque assiette deux demis eryngii cuit.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les pleurotes eryngiis, appelés aussi pleurote du panicaut ou argouane, bérigoule, girboulot est un champignon appartenant à la famille des pleurotacées. Il se caractérise par un pied assez épais, de 4 à 6 cm de longueur et généralement excentré.  On le retrouve dans les pays méditerranéen (sud de la France, Italie) et est devenu très populaire depuis quelques années au Japon, où il est importé.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de crozets :

• diots au vin blanc et crozets aux petits légumes
• gratin de crozets aux carottes, bacon et cancoillotte
• crozets au jambon blanc, carottes et poireaux
• croziflette
• gratin de crozets à la citrouille
• salade de crozets aux poivrons 

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