Diet & Délices

Pour 2 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

– 2 aubergines graffiti

– 80 g de fromage de chèvre frais

– 2 tomates

– 50 g de pesto

– 15 g de pignons de pin

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre noir de Kampot (Le Loris)

Recette :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver les aubergines graffiti. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Creuser les aubergines à l’aide d’une cuillère puis détailler le coeur d’aubergine en petits cubes.
• Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en dés.
• Dans un saladier, mélanger les dés de tomate, d’aubergine, le pesto, les pignons de pin, le sel, le poivre et le fromage de chèvre frais grossièrement émietté.
• Huiler légèrement un plat à gratin. Y déposer les aubergines creusées. Les saler et poivrer puis les garnir généreusement de la farce.
• Enfourner pendant environ 25 minutes.
• A la sortie du four, verser un filet d’huile d’olive sur les aubergines puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’aubergine graffiti a une couleur violette claire, finement zébrée de blanc. Sa chaire blanche est nettement plus fine en bouche que celle de l’aubergine classique et elle retient moins l’huile lors de la cuisson. Pauvre en calories (environ 32 kcal pour 100g), sa peau est riche en antioxydants (acides phénoliques et anthocyanines). Elle est riche en fibres, cuivre, vitamines B1 et B6. Elle appartient à la famille des Solanaceae, tout comme la tomate et la pomme de terre.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’aubergines :

• gratin d’aubergines à la tomate
• moussaka 
• aubergines au jambon blanc
• pâtes aux aubergines
• caviar d’aubergines
• aubergines gratinées à la tomate

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