Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour la garniture
– 600 g de saumon frais
– 6 tranches de saumon fumé
– 6 gros champignons frais
– 1 cuillère à café d’aneth ciselé
– 60 g de chapelure
– sel , poivre
– un cube de court bouillon de poisson
Pour la sauce :
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 800 ml de court bouillon de poisson
Recette :
Pour la sauce
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Rajouter en une seule fois la farine.
- Au bout de 2 minutes, quand la préparation obtient une coloration rousse, ajouter le court bouillon.
- Laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre.
Pour le poisson
- Faire frémir le saumon frais pendant 10 minutes dans le court bouillon.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Le couper en petits morceaux puis les répartir dans les coquilles. Procéder de même avec le saumon fumé et les champignons préalablement blanchis et égouttés.
- Recouvrir de sauce.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et l’aneth.
- Parsemer de chapelure.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Astuces et conseils diététiques :
– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.
– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.
– Utiliser le court bouillon qui a servi à précuire le saumon frais pour faire la sauce : les arômes seront alors davantage développés.
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