Pour 2 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 8 + 20 minutes
Ingrédients :
– 400 g de crosnes
– 50 g de lardons fumés
– 1 échalote
– 15 g de grana padano
– 5 g de beurre
– sel, poivre
– une poignée de gros sel
Recette :
- Mettre les crosnes dans un torchon avec le gros sel. Frotter énergiquement afin d’enlever les petites peaux puis rincer les crosnes.
- Faire cuire les crosnes dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes puis les égoutter.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Les faire revenir avec le beurre et les lardons dans une poêle bien chaude.
- Ajouter les crosnes précuits et égouttés. Saler et poivrer.
- Mélanger puis verser dans un plat à gratin.
- Parsemer de grana padano râpé puis enfourner pendant environ 20 minutes.
- Servir bien chaud.
Astuces et conseils diététiques :
– Le grana padano est un fromage à base de lait de vache à pâte pressée cuite, d’origine italienne. Il dispose d’une appellation d’origine protégée (AOP). Le procédé de fabrication est le même que celui du parmigiano reggiano (parmesan) mais la zone de production est plus large et l’alimentation des vaches n’est pas réglementée.
– Le mot « crosne » vient de la ville de Crosnes, village de l’Essonne. C’est un légume racine au léger goût de noisette. Sa forme allongée en forme de grosse chenille a une couleur nacrée. Il est présent de novembre à mars et se conserve très mal. Il doit être donc consommé très rapidement après l’achat.
– Le crosne contient un glucide particulier, le stachyose, qui n’est pas digérer et qui va fermenter. Certaines personnes peuvent donc rencontrer des difficultés à le digérer et il peut provoquer des flatulences. Il reste toutefois un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel étant donné sa très faible teneur en lipides. 100 g de crosnes apportent environ 75 kcal.
– Découvrez une autre recette à base de crosnes :
gratin, crosnes, lardons, gratin de crosnes, grana padano , légumes oubliés
Avec lardons et fromage , ce légume ,pas très courant ( j’en ai déjà trouvé
surgelé) devient plat complet et à mon goût ….
bisou
surgelé je n’en ai jamais vu ! je les ai toujours acheté frais
J’en ai cuisiné tout simplement au beurre pour accompagner une viande mais ainsi cuisiné c’est sûr que ça me plairait tu me donnes envie d’en acheter à nouveau
Nous ne cuisinons pas assez les légumes anciens! Et pourtant! Que c’est bon. Bisous. Sylvie.
je n’en ai jamais mangé ni même vu au supermarché ou en épicerie, je ne connais que de nom, mais la forme justement de chenille me rebute un peu, j’avoue … bises, bon reveillon