Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 500 g de topinambours

– 2 échalotes

– 10 g de beurre

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

– un petit bouquet de persil

– sel et poivre

Recette : 

• Brosser les topinambours avec douceur en insistant sur les aspérités.
• Mettre les topinambours non épluchés dans une casserole d’eau froide salée. Ajouter le bicarbonate alimentaire.
• Porter à ébullition lente et laisser cuire pendant 15 minutes. Le temps de cuisson varie selon l’âge du légume : il faut donc la surveiller. Pour vérifier la cuisson, piquer les topinambours avec un couteau : ils doivent être légèrement fermes encore.
• Passer les topinambours cuits sous l’eau froide puis les peler.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes.
• Faire revenir les échalotes dans le beurre puis y ajouter les topinambours pelés.
• Laisser les saisir sur toutes les faces, en remuant régulièrement.
• Saler et poivrer.
• Ajouter le persil ciselé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le topinambour, appelé aussi artichaut de Jérusalem, est un légume « oublié » au goût d’artichaut. Enormément consommé pendant la guerre, ce légume a été abandonné de la consommation française, mais depuis quelques années, il refait son apparition et vient parfumer les assiettes. Pauvre en calories, 100g de topinambours apportent 31 kcal.  Le topinambour est riche en phosphore, potassium et fibres. Contrairement à d’autres tubercules comme les pommes de terre, il ne contient pas d’amidon. Le topinambour contient de l’inuline, que certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer.

– Le topinambour doit être acheté bien ferme et il se conserve dans un lieu frais (bac à légumes du réfrigérateur). Il doit être consommé rapidement, car, une fois sorti de terre, il va ramollir.

– Il ne faut surtout pas cuire les topinambours dans l’eau bouillante car sinon ils explosent et prennent l’eau. Plus le topinambour est fraîchement récolté, plus il sera ferme et nécessitera un temps de cuisson long.

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