Diet & Délices

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 750 g de pommes de terre

– 20 olives noires

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 20 g de beurre demi-sel

– 100 ml de lait

– poivre, sel

Présentation : Laguiole attitude 

Recette avec le cook expert (Magimix) : 

• Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes d’environs 2 cm de côté.
• Mettre 500 ml d’eau dans la cuve. Déposer le panier vapeur puis le remplir avec les dés de pommes de terre.
• Lancer le programme VAPEUR pendant 25 minutes, bouchon fermé.
• Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau : si elles ne sont pas assez cuites, prolonger la cuisson.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher, dégermer puis couper grossièrement oignon.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer les pommes de terre puis vider l’eau de la cuve.
• Verser l’huile d’olive dans la cuve du cook expert. Y mettre l’oignon coupé.
• Lancer le programme Expert, durée 4 minutes/ vitesse 2A / température 110°C.
• Ajouter le batteur à blancs.
• Verser le restant des ingrédients dans la cuve : les olives coupées en deux, les pommes de terre cuites, le lait, le beurre, le sel et le poivre.
• Mixer la purée en mode EXPERT/2 minutes/vitesse 3 (sans chauffer).
• Servir aussitôt.

Recette sans le cook expert : 

• Laver et éplucher les pommes de terre.
• Les couper en gros quartiers et les mettre à cuire dans une cocotte minute dans le panier vapeur. Mettre un fond d’eau dans la cocotte. Saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire colorer dans une poêle dans l’huile d’olive.
• Ajouter les olives coupées en quatre puis poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Egoutter et passer les pommes de terre au presse purée.
• Remettre la purée dans la cocotte. Ajouter le beurre, le lait et le mélange oignons grillés/olives noires.
• Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de remuer afin d’obtenir une purée homogène.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le choix de la pomme de terre est important pour la réalisation de la purée. Il faut privilégier les pommes de terre à chaire farineuse telle que la bintje. La Marabel ou Caesar conviennent aussi parfaitement.

– L’olive est un fruit oléagineux riche en fibres, ce qui lui confère le propriété de réguler le transit intestinal. Elle apporte également des acides aminés essentiels, du calcium, du fer, du magnésium et des vitamines. Les olives, généralement conservées en saumure, sont également riches en sodium.

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