Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : minimum 3 heures

Ingrédients : 

– 200g de mascarpone

– 20 g de parseman

– 30 g de tomates séchées

– 3 oeufs

– 4 tranches de saumon Delpierre

– 4 tranches de pain de mie

– 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

– 2 cuillères à café d’aneth

– quelques baies roses

Recette :

• Battre les jaunes d’oeufs avec la moutarde et le mascarpone.
• Ajouter le sel, le poivre , les baies roses et l’aneth et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
• Monter les blancs d’oeufs en neige.
• Incorporer délicatement cette neige au mélange.
• Ajouter les tomates séchées coupées en très petits morceaux et homogénéiser.
• Faire griller les tranches de pain de mie.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de mangue, le sel et le poivre.
• Repartir le pain grillé dans des ramequins.
• Imbiber le pain avec la vinaigre.
• Verser une couche de mousse.
• Râper le parmesan sur la mousse.
• Recouvrir votre tiramisu de papier aluminium et le laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.
• 3h minimum plus tard, répartir les tranches de saumon sur les tiramisu.
• Servir.

 Astuces et conseils diététiques : 

– Le mascarpone est un fromage à pâte fraîche réalisé à partir de lait de vache. Particulièrement riche en matières grasses, il est à éviter pour les personnes suivant un régime hypocalorique ou hypolipidique (pauvre en lipides). 100 g de mascarpone apportent environ 400 kcal.

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaines du poisson, dont une fois un poisson gras.

– Cependant, le saumon fumé est un aliment naturellement riche en sel. Il est donc à consommer modérément chez les personnes hypertendues.

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