Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de saumon

– 1 fenouil

– 200 g de spaghetti

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 150 g de crème liquide

– 8 g de fécule de maïs

– 1 gros citron jaune

– un petit bouquet d’aneth

– quelques baies roses

– gros sel, sel fin, fleur de sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Couper le bulbe de fenouil en deux : le couper en lamelles en prenant soin d’ôter les tiges dures du dessus. Laver le fenouil ainsi coupé.Faire revenir le fenouil dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive afin de légèrement le colorer et de le rendre tendre. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqu sur l’emballage.
• Préparer la sauce : dans une petite casserole, verser la crème. Ajouter la fécule de maïs puis faire épaissir en mélangeant avec un petit fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et qu’elle bout à petits bouillons. Ajouter le jus de citron, l’aneth ciselée, le sel et le poivre. Mélanger et maintenir au chaud jusqu’au moment du dressage.
• Couper le saumon en lamelles d’1,5 cm d’épaisseur. Les faire revenir dans une poêle bien chaude, deux minutes par face. Poivrer.
• Passer au dressage : égoutter les spaghetti puis les dresser dans les assiettes. Ajouter le fenouil puis napper de sauce. Disposer harmonieusement le saumon grillé, parsemer un peu de fleur de sel. Ajouter quelques baies roses puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le fenouil est un légume anisé dont nous consommons le bulbe. Très pauvre en calories (environ 20 kcal pour 100g), il apporte une quantité intéressante de vitamine C et des fibres. Un bulbe pèse en moyenne 300g. Le fenouil se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec la possibilité de les conserver dans une boîte hermétique afin d’éviter de transmettre ses odeurs à l’ensemble des denrées, pendant environ 1 semaine. Si vous préférez les légumes plutôt fondants, il est préférable de le faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de le poêler.

– Les spaghetti sont de longues pâtes fines et cylindriques, signifiant ficelle. Elles sont souvent accompagnées d’une sauce, à base de tomates ou d’huile d’olive.

– Découvrez d’autres idées de recettes de spaghettis :

• – spaghetti sauce à l’avocat, tomates cerises et mozzarella
• – spaghetti sauce tomatée au thon et aux champignons
• – spaghetti aux saveurs marines
• – noix de Saint Jacques sur lit de pâtes à l’encre de seiche, sauce au chorizo
• – spaghetti au pesto et crevettes 

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