Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de saumon royal (Mowi)

– 3 carottes

– 5 g de sucre cassonade

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 50 g de riz

– sel, fleur de sel, poivre

– quelques baies roses

Pour la sauce à l’oseille 

– 25 g de beurre

– 50 g d’oseille

– 20 g de farine

– 10 g de fumet de poisson

– 20 cl d’eau

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche

– sel, poivre

Recette : 

Préparation des carottes : 

• Eplucher, laver puis tailler les carottes en petits dés.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre cassonade. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une légère mousse, sans coloration, puis ajouter les dés de carottes.Les faire revenir quelques minutes, en remuant régulièrement puis mouiller d’eau à hauteur, afin de couvrir les carottes. Saler et poivrer. Faire cuire à demi-couvert et à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit totalement évaporée. Laisser légèrement caraméliser en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation du riz et du poisson : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Huiler un plat à gratin puis y déposer les pavés royal de saumon. Poivrer puis enfourner pendant 15 minutes.
• Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Egoutter puis maintenir au chaud.

Préparation de la sauce : 

• Laver puis hacher finement l’oseille.
• Faire fondre le beurre dans une casserole puis y ajouter l’oseille. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter la farine et le fumet de poisson. Saler et poivrer. Remuer énergiquement puis ajouter progressivement l’eau sans cesser de mélanger.
• A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage : 

• A l’aide d’un cercle de dressage (ou éventuellement d’un cercle à tartelette) de 8 cm de diamètre, répartir le riz en l’appuyant bien afin qu’il se tienne. Recouvrir des carottes caramélisées puis démouler délicatement.
• Disposer un pavé de saumon sur chaque cercle puis verser tout autour la sauce à l’oseille.
• Parsemer chaque pavé de saumon d’une pincée de fleur de sel et de quelques baies roses.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’oseille est une plante potagère concentrée en vitamines (provitamine A, vitamine C), minéraux, oligo-éléments (fer, magnésium, calcium, manganèse, cuivre et zinc) et anti-oxydants. L’oseille est également très riche en fibres. Elle se cueille de l’été à l’automne. Pauvre en calories, l’oseille apporte seulement 24 kcal pour 100 g.

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Découvrez d’autres idées de recettes de saumon :

• – bowl au saumon mi-cuit et crudités 
• – spaghetti au saumon, fenouil poêlé et sauce crémeuse au citron 
• – blanquette de saumon aux légumes et à la moutarde 
• – pavés de saumon grillés, ravioles et sauce légère au citron
• – saumon grillé au barbecue, sauce vierge

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