Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : /

Temps de repos : 30 heures

Ingrédients : 

– un filet de 500 g de saumon (sans peau)

– 100 g de gros sel

– 50 g de sucre en poudre

– 200 g de betterave crue

– 1/2 cuillère à café de poivre noir de Sarawak (Le loris)

– le zeste d’un citron vert

Recette :

• Ecraser au mortier le poivre noir.
• Eplucher puis râper les betteraves.
• Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, la moitié du zeste de citron vert et le poivre.
• Rincer puis éponger le saumon à l’aide de papier absorbant.
• Déposer du film alimentaire au fond d’une boîte. Répartir la moitié du mélange sucre/sel. Recouvrir avec la moitié de la betterave râpée.
• Y déposer le saumon puis recouvrir avec le restant de betterave râpée puis de la préparation sucre/sel.
• Recouvrir avec du film alimentaire en serrant le poisson puis refermer la boîte.
• Placer le saumon ainsi mariné au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Retourner le saumon, vider éventuellement le jus qui aurait coulé, puis remettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Sortir le saumon de la saumure, le rincer puis le sécher. Le recouvrir du reste du zeste de citron vert puis l’envelopper de film alimentaire. Laisser à nouveau reposer au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures.
• Couper en tranches au moment de la dégustation.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le mot gravlax est la contraction de « gravad lax » signifiant « saumon enterré ». A l’origine, les filets de saumon salés et parfois aromatisés d’herbes et de baies étaient serrés entre deux morceaux d’écorces sur lesquelles on plaçait des pierres puis on les enfouissait dans le sable. Aujourd’hui, ce terme désigne un mode de préparation du poisson dans un mélange de sel et de sucre. Cette préparation se retrouve sous le nom de « Graavilohi » en Finlande, « gravlaks » en Norvège, « graflax » en Islande et « gravlax » au Danemark et en Suède.

– Découvrez une autre recette de gravlax :

• – gravlax de truite aux agrumes 
• –  gravlax de saumon à l’aneth, baies roses et zestes de citron vert
• – gravlax de saumon aux tomates séchées et au basilic

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