Diet & Délices

Pour 1 bol de sauce

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 2 cuillères à soupe de madère

– 50 g de champignons frais

– 1 échalote

– 25 g de farine

– 25 g de beurre

– 250 ml de bouillon

– 20 g de confit ou de concentré de tomates

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher les champignons et les tailler en brunoise.
• Eplucher puis ciseler l’échalote.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Y faire colorer pendant quelques minutes l’échalote ciselée.
• Ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen 5 minutes.
• Verser une une fois la farine, mélanger puis ajouter petit à petit le bouillon.
• Diluer dans la sauce le confit de tomates.
• Saler, poivrer.
• Laisser épaissir en remuant régulièrement.
• Au dernier moment, ajouter le madère.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le processus de maturation du vin de Madère a été découvert totalement par hasard au XVIème siècle. Les difficultés d’expédition, la brise maritime ainsi que la chaleur des voyages tropicaux ont permis de développer des goûts différents qui ont intensifié le goût du vin. Deux techniques sont principalement utilisées : la méthode de chauffe « Estufagem » durant laquelle le vin est chauffé à une température de 50°C jusqu’à trois mois et la méthode traditionnelle « Canteiros » où le vin est stocké entre 20 à 100 ans à la chaleur naturelle.

– Cette sauce au madère et champignons peut accompagner du jambon cuit, de la langue, du gibier ainsi que des viandes bouillies.

– Découvrez d’autres idées de sauces gourmandes :

• sauce au madère
• sauce légère au lait de coco
• sauce tomatée à l’ail
• sauce pour poisson
• sauce gourmande
• sauce à l’oseille

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