Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 40 g de beurre

– 50 g de farine

– 100 ml de vin blanc sec

– 300 ml d’eau

– 30 ml de madère

– sel, poivre

Recette : 

• Faire fondre le beurre.
• Rajouter en une fois la farine tamisée.
• Remuer puis laisser roussir pendant environ 5 minutes (afin d’obtenir un roux brun).
• Déglacer alors avec l’eau et le vin blanc.
• Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce devienne homogène et épaississe.
• Ajouter alors le madère.
• Assaisonner et laisser encore cuire 2 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le processus de maturation du vin de Madère a été découvert totalement par hasard au XVIème siècle. Les difficultés d’expédition, la brise maritime ainsi que la chaleur des voyages tropicaux ont permis de développer des goûts différents qui ont intensifié le goût du vin. Deux techniques sont principalement utilisées : la méthode de chauffe « Estufagem » durant laquelle le vin est chauffé à une température de 50°C jusqu’à trois mois et la méthode traditionnelle « Canteiros » où le vin est stocké entre 20 à 100 ans à la chaleur naturelle.

– La sauce au madère peut accompagner du jambon cuit, de la langue, du gibier ainsi que des viandes bouillies.

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