Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 300 g de haricots verts frais

– 6 petites pommes de terre

– 1 boîte de thon à l’huile d’olive (Fish4ever)

– 8 anchois (Fish4ever)

– 2 oeufs

– 2 tomates

– 16 olives noires au zeste d’orange et herbes de Provence (Nicolas Alziari)

– 1 oignon ciboule

– une pincée de bicarbonate alimentaire

– sel, poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette : 

• Eplucher les pommes de terre et les tailler en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les faire cuire au cuit vapeur pendant environ 15 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.
• Pendant ce temps, équeuter les haricots. Prendre une grande casserole d’eau, ajouter la pincée de bicarbonate, pour garder la belle couleur verte du légume, puis attendre l’ébullition. Y plonger et faire cuire les haricots verts pendant environ 12 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs (faire bouillir l’eau, rajouter les œufs et compter 10 minutes) puis les écaler. Les couper en quatre.
• Dresser les haricots verts au fond des assiettes. Ajouter les petites pommes de terre et 4 quartiers d’oeuf sur chaque assiette.
• Laver, monder puis concasser les tomates. Les répartir dans les assiettes.
• Ciseler l’oignon ciboule et le parsemer sur les assiettes.
• Emietter le thon puis le parsemer sur les assiettes.
• Ajouter 4 anchois sur chaque assiette et quelques olives noires.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive (l’huile de la conserve et éventuellement un peu d’huile d’olive en bouteille).
• Saler légèrement et poivrer puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Les haricots verts sont très peu énergétiques avec moins de 25 kcal pour 100g et est une bonne source de bêta-carotène (provitamine A) et d’acide folique. Ils sont aussi source de vitamine C, de potassium, magnésium, fer et calcium. Ils sont constitués à parts égales de fibres solubles et insolubles, idéales pour réguler le transit intestinal.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de haricots verts :

• – macédoine de légumes 
• – poêlée sarladaise aux gésiers de canard confits 
• – poêlée de haricots aux noisettes 

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